为什么长江刀鱼会那么贵？ 什么叫美食

刀鱼，因其长相酷似一把尖刀故得此名。小时我们叫毛花鱼，或毛叶，是回游鱼。长江刀鱼冬天在海里，春天逆着长江往上游，在安徽、湖北等地的湖泊中产卵，小鱼又顺着长江出海，到海里成长，周而复始。在海中生活时，名气不大.。回游淡水 ，通江入湖后，食物链略有改变，鱼味渐鲜，身价倍增！

它与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，肉质嫩滑，口味特别鲜、甜，绝对是入口即化的那种感觉。知名度极高，食客慕名而来者众。这样的高知名度，对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。不仅消费量大，而且价格猛增，这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。要知道，在以前可是几角钱的事，长江刀鱼为什么这么贵？因为越来越少！

记得上世纪80年代，每当江边退潮，去拍网收鱼的人渔获的刀鱼还挺多，但几乎不吃，鲜是很鲜，有时卖不掉剁烂了直接喂鸭子。现在，物以稀为贵，就这么回事，但有时你花了大价钱还不一定吃的是真货，如果卖的鱼又大又厚而且大小均匀，那可能就是启东那一带的海刀鱼。

没有买卖就没有伤害，我想刀鱼变稀缺的原因在于滥捕、水污染，还有可能是安徽、湖北等地的不少湿地湖泊建了防汛堤，破坏了刀鱼的传统产卵地。再加上，刀鱼出水即死，很难养殖，它是在海里育肥，长大后洄游到长江产卵，对环境有非常大的要求，如果完全模拟这样的自然环境非常难，要是真的要模拟，那得付出很大的代价。

但，有个好消息是从今年开始，“长江刀鱼”将告别餐桌——国家农业农村部日前发出通知，从2019年2月1日起，停止发放长江刀鱼等专项捕捞许可证。禁捕，让长江刀鱼长时间休养生息，毕竟是一件好事，还能让后代吃到鲜美的刀鱼。

长江刀鱼和鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”。虽然它现在光鲜，但是在很久很久以前，它也只是老百姓家里寻常的一道菜，几块钱就能买一斤，但是如今却一跃成为奢侈品，吊打了一众中高端品牌化妆品。面对这种天价刀鱼，我们也不妨多问几个为什么。

所谓物以稀为贵，长江刀鱼之所以贵，很重要的因素就是因为它稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。到了2011年，产量甚至仅仅只有12吨……而现在，已经不是所有人都可以捕捞长江刀鱼了，如今已经全面禁捕，只有获刀鱼专项捕捞许可证的渔民才能在捕捞季规定时间段内捕捞刀鱼，而且“未成年小刀”是不允许捕捞的。在这样的规定下，也使得长江刀鱼地位水涨船高，毕竟，吃不到的才是最好的嘛。

不过咱们虽然吃不起完整的长江刀鱼，但是吃个以长江刀鱼为馅料的馄饨，也是极好的。

这款长江刀鱼馄饨采用肉质鲜嫩的长江刀鱼为馅，精心研磨的小麦粉为皮，入馅美味，回味无穷。饱满的小馄饨，馅料清晰可见，颗颗分明，久煮不烂，晶莹润泽。

咱们再来说说味道这件事，有的小伙伴可能就会问了，长江刀鱼这么贵，味道到底是有多好吃啊？其实味道这个东西，见仁见智，到底有多好吃，很难说的清。不过，自古以来爱江鲜是一种文化，特别是在江南一带，宋代的刘宰，在为友人饯行的刀鱼宴上，就作过一首赞美刀鱼的诗，大家可以感受一下：

肩耸乍惊雷，腮红新出水。

佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。

河豚愧有毒，江鲈惭寡味。

（就怕吃货有文化……）

在吃长江刀鱼的时候，文人的附庸风雅，也多多少少赋予了长江里的各种鲜味一些浪漫色彩。不过这动不动几千上万的价格，也让大部分人望而却步，那么多馋嘴的食客趋之若鹜，争相抢吃，显然已经超越了食物级意义的“好这口”。

虽然长江刀鱼名气大，但想要品尝到可不容易，好在咱们虽吃不起一两斤的长江刀鱼，但是这款性价比极高的馄饨也是能尝尝鲜的。

为什么长江刀鱼会那么贵？因为稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。而到了现在，特别是今年，刀鱼的产量更低。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到。笔者所在的扬州，历史上刀鱼很出名，可从今年初直至目前，渔民们依然寸鱼未收。即使有些人还能过过口福，可再过10年，人们也许只能到博物馆过过眼福了。
造成长江刀鱼逐年稀少的原因主要有两个，一是过度捕捞，二是水环境质量的恶化。现在国家对捕捞已经有所限制，但水环境质量的改善还不容乐观。水环境影响的不仅是刀鱼，去年发生的“长江毒鱼”事件同样源于水环境的恶化。

长江的刀鱼之所以那么贵，是因为肉味鲜美，脂肪多而且又位列三鲜之首
再加上刀鱼的产量比较低，而且，只有在每年的春季，刀鱼才会从河口进入江湖中产卵，这个时期的刀鱼是最佳时期银耳他的，价格比较贵
同时，当地人也有很大的虚荣心，认为只有吃得到才能够，更加有面子

长江刀鱼是海刀鱼回游的阶段，这个阶段的刀鱼味道最鲜美，肉质细腻，特别是肉质非常嫩，特别美味，所以人们都喜欢吃，吃的人多了，江刀鱼的数量又少，所以价格就贵了。

美食 美食 是什么？~

美食到底治愈了什么？今天我们有了答案

美食，从字面上理解就是美味的食物，其实美食是没有高低贵贱之分的。对老百姓来说吃酱菜萝卜干下饭也是香的。只要是自己喜欢的，均可以称之为美食。人在生活中的聚餐往往有一种感觉：美食吃前有期待、饭后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好气氛好美食吃起来才有味道。中国各地的美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加轻松开心。

美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类、蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食。

中国人是很重视“吃”的，由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，过去的人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。在中国的许多美食所折射出的是历代中国人对于美味的追求和执着…！